ルレクチェのショートケーキ

たくさん仕入れたルレクチェを使ってケーキを作りました。

ルレクチェは、１１月中旬から１２月中旬くらいまでしかお目にかかれない洋梨の一種で、前回のブログにも書きましたが、『幻の西洋梨』とも言われています。

ルレクチェは買ってから追熟させて食べます。１０〜１４℃くらいで追熟が進むのでこの時期なら常温でOK。

もし、追熟を遅くしたかったら冷蔵庫に入れておく方がいいです。

そのまま食べるなら、パッケージの絵と同じ色になった時が食べ頃。

指で少し押せるくらいです。

空気に触れると変色するので、ケーキに使う場合は変色しないような対策が必要です。

私は、バットに砂糖大さじ１＋水２５０mlを入れてカットしたルレクチェをひたひたにして、ケーキにサンドする直前に水気をきって使いました。

左は何もしていないもの。右が砂糖水に浸したもの。

左は少しずつ変色してきています。

右は変色せず綺麗な状態です。

ですが、右も水気を切ったらできるだけ早く使う方がいいと思います。

デコレーションで飾りにのせるルレクチェは、ナパージュを塗って変色を防いでいます。

ルレクチェはとっても甘くて、香りがいいので生クリームにも負けない美味しさです＾＾

hikari