チョコレートクリーム

チョコレートクリームって分離したり粒々ができてしまったり…

扱いが難しくて私もかなり苦手意識がありました。

せっかく買ったチョコレートが無駄になるとかなりショックですよね。

なので

失敗しにくい方法をと色々試してみました。

チョコレートクリームを作るのには２つの方法があって

●チョコレートと生クリームを合わせて泡立てる方法

●生クリームを泡立てたところにチョコレートを入れて混ぜ合わせる方法

やりやすい方でいいのですが、

私は前者のチョコレートと生クリームを合わせて泡立てる方法で作っています。

そこで一番大切なのが『温度』です。

少々面倒でもチョコレートを扱うときには、温度を測った方が失敗なく作れます。

＊チョコレートを溶かす温度

＊混ぜ合わせる生クリームの温度

＊チョコレートと生クリームを冷ます温度

＊チョコクリームを泡立てる時の温度

作業上での注意点もいくつかありますが

温度を気をつけるだけで失敗する確率は格段に減ります。

特に、チョコレートと生クリームを混ぜた後２５℃前後まで冷ましてから残りの生クリームを入れるのがポイントです。

チョコレートと生クリームに温度差ができてしまうと

チョコレートが急激に冷え固まって粒々ができてしまったりします。

そして基本ですが泡立てる時は必ずしっかりと冷やすこと。

チョコクリームって大人も子どもも大好きで外せないですもんね✨

口当たりも滑らかで美味しいチョコクリームの作り方は

またレッスンでも取り入れていこうと思っています♬

hikari